Preparazione

Per prima cosa tagliate la zucca a dadini regolari, disponeteli su una teglia coperta di carta da forno e spolverate con il sale, il pepe e la paprika. Cuocete in forno a 200° per circa 20 minuti, quindi fate intiepidire. In un mixer, tritate le noci pecan con i grissini o taralli, unite il Bifidus Bianco e l’olio di cocco e mescolate energicamente. Disponete il composto alla base delle teglie ad anello, unte con poco olio (di cocco o di semi). Sempre con l’aiuto del mixer, frullate gli anacardi, che avrete ammollato in acqua almeno 8 ore, con l’olio di cocco e la zucca, tenendone da parte ⅓ per la decorazione. Unite anche il Bifidus Bianco, fino ad ottenere una crema densa e senza grumi. Versate la crema negli stampi e livellate con il dorso del cucchiaio o con una spatola piatta in silicone. Riponete in freezer almeno un’ora, poi in frigo fino al momento del servizio. Servite con i dadini di zucca cotta ed erbe aromatiche per decorare.