Preparazione

Iniziate preparando il cavolo: eliminate eventuali foglie esterne rovinate e tagliatelo a spicchi spessi, cercando di lasciare il torsolo così che gli spicchi restino compatti durante la cottura. Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno e conditeli con olio extravergine d’oliva, sale e pepe. 

In una ciotolina preparate la glassa umami, mescolando il miso con lo sciroppo d’acero, l’olio e l’acqua fino a ottenere una consistenza liscia e fluida. Infornate il cavolo a 200°C per circa 20 minuti, poi estraetelo dal forno e spennellatelo generosamente con la glassa. Rimettete in forno per altri 15–20 minuti, fino a quando il cavolo risulterà ben dorato, caramellato ai bordi e tenero all’interno. 

Nel frattempo occupatevi della salsa di yogurt: in una ciotola unite lo yogurt vegetale Greek Style con la senape dolce, il succo di limone (o l’aceto di mele) e un pizzico di sale. Aggiungete poca acqua alla volta e lavorate la salsa finché risulta fluida, vellutata e facilmente colabile. 

Preparate il topping croccante tostando in una padella antiaderente il panko con un filo d’olio extravergine d’oliva, finché risulta dorato e fragrante. Unite quindi i semi misti e lasciateli tostare ancora per pochi istanti, mescolando, in modo che rilascino il loro aroma senza scurirsi troppo. Se desiderate, profumate con un pizzico di paprika dolce o affumicata. 

Quando il cavolo è pronto, lasciatelo intiepidire leggermente. Distribuite la salsa di yogurt sul piatto, adagiate sopra gli spicchi di cavolo arrosto glassato e completate con il mix di panko e semi tostati, aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva. Servite, valorizzando il contrasto tra la caramellizzazione del cavolo, la cremosità della salsa e il topping croccante.