Tortino di melanzane

Metti i pomodori interi in una pirofila con sale e zucchero a velo e falli caramellare in forno a 100° per 3 ore. Taglia la melanzana a rondelle sottili e grigliala su una piastra con un filo d’olio e un pizzico di sale. In una padella soffriggi l’aglio con l’olio e salta la passata di pomodoro con un pizzico di sale e uno di zucchero. Infine, taglia il seitan a striscioline e saltalo in padella per 5 minuti a fuoco vivo con olio e sale. In quattro formine circolari da forno componi il tortino a strati: melanzana, seitan, passata di pomodoro e una foglia di basilico, fino a 3 strati. Metti in forno a 180° per 20 minuti. Disponi i tortini nei piatti e ricoprili con 2 pomodorini caramellati ciascuno.