Lessa le punte di asparagi in poca acqua bollente salata. Trita gli asparagi in un frullatore aggiungendo poca acqua di cottura. In una padella antiaderente soffriggi uno scalogno ed incorpora gli asparagi tritati aggiustando il tutto con un pizzico di pepe e noce moscata. Nel frattempo prepara la besciamella: fai sciogliere il burro in un pentolino, unisci la farina, il Soya Drink Naturale e mescola tutto fino a ebollizione. Puoi, insaporite la besciamella con un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Manteca ora il tutto con besciamella di soia precedentemente preparata. Lessa le pennette di Kamut in acqua bollente salata e condiscile con la crema di asparagi. Impiatta aggiungendo come decorazione la granella di pistacchi e qualche foglia di menta fresca.
Procedimento per la besciamella 100% vegetale.
Fai tostare per un paio di minuti la farina integrale e l'olio extravergine in un pentolino dal fondo spesso. Versa il latte di soia e mescola con cura con una frusta. Continua a mescolare fino a portare il tutto ad ebollizione. Abbassa la fiamma e mescola ancora fino a quando la besciamella non risulterà cremosa. In alternativa potete portare ad ebollizione il latte di soia, abbassare la fiamma e unire l'olio e la farina a poco a poco dopo averla setacciata. Mescola con una frusta fino a quando la besciamella non avrà raggiunto la densità desiderata. Puoi insaporire la besciamella con un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Per un risultato più denso, potete aumentare la quantità di olio e farina fino a 50 grammi. È possibile sostituire la farina integrale con la farina 0.
