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Originali Lychees di Damiano Carrara

Ingredienti

Composta Lychees e lamponi

- 75 g zucchero

- 5 g pectina

- 375g Lychees

- 250 g lamponi

- succo di un limone

Mousse 

- 200 g di Sojasun Greek Style alla Vaniglia

- 60 g rum

- semi di una bacca di vaniglia

- 11 g colla di pesce

- 55 g acqua fredda

- 600 g panna vegetale semi montata

- 120 g albume

- 20 g zucchero

- 100 g zucchero semolato

- 20 g acqua

- 60 g bevanda di soia

Chablon color Lychees

- 100 g di cioccolato bianco 

- 70 g di burro di cacao

- 10 g di olio vinacciolo

- 20 g lampone crispy

- 1g Colorante liposolubile rosso 

- Polvere lampone 

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