La pianta

La soia è una leguminosa appartenente alla famiglia delle papilionacee e da cui deriva il nome scientifico di « glycina max ». La pianta ha un’altezza che va dagli 80 cm a un metro e somiglia a quella del pisello o della ginestra . I fiori sono rossi, bianchi o color malva, a seconda della specie e il baccello, peloso, può essere lungo da 3 a 5 cm e può contenere due o tre semi grandi come piselli.

Bisogna fare attenzione a non confondere la soia con i fagiolini “mungo”, impropriamente chiamati « germogli di soia », che si consumano generalmente in insalata e che non hanno nulla a che vedere con i semi utilizzati per i prodotti alla soia, in quanto si tratta di due piante completamente diverse. I germogli dei fagiolini “mungo”, infatti, non possiedono le stesse caratteristiche benefiche della soia dal punto di vista nutrizionale.